红曲的意思

红曲（拉丁学名：Monascus purpureus Went），又称红曲霉、红糟，是一种中草药，分布于中国河北、江西、浙江等地。红曲以籼米为原料，将曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成，初期无色，渐变为红色，老后紫红色，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。具有健脾消食、活血化瘀之功效，常用于饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、恶露不尽、跌打损伤。 其制作方法包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜、灌肠、烧腊、酱卤等食品染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等的制作。使用时需注意用量不宜多，否则口味发苦，保存时应放在干燥环境里。 脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。