冻梨的意思

冻梨别名冻秋梨、软儿梨、香水梨，是中国北方冬季特色果品之一，一般由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，口感绵密。 其制作方法是将梨洗净，放入冰箱冷冻室，等到冻硬的时候，拿出常温解冻，解冻完后继续放入冰箱冷冻，如此反复，大概四五次即可。冰冻破坏了细胞结构，使梨子中所含的多酚类物质在低温条件下被多酚氧化酶氧化成深色的酮类物质，从而出现变黑的情况。 食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。