火腿的意思

火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名“火肉”或者“兰熏”，属于中国传统特色美食，原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋、江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。 火腿一般在每年立冬到次年立春之间以低温进行腌制，而后经过中温脱水、高温发酵等一系列工序，入伏后才最终出香成熟，整个腌制工艺精细而复杂。制作过程中以削、割、修、压、绞、敲、捧、拍等多种手法统一火腿形状，使成品形如竹叶或琵琶。 关于火腿的起源有两种主流说法：第一种说法一个民间传说，传说宋朝名将宗泽回义乌探亲，乡亲们争相送猪腿给他，让他带回开封慰劳将士。因为路途遥远，宗泽就撒盐腌制以方便携带。腌制好的猪腿色红似火，所以称为火腿；第二种说法源于唐开元年间浙江明州人陈藏器编著的《本草拾遗》，里面有“火骽（tuǐ，据《康熙字典》，古代骽、腿通用），产金华者佳”的记载。