臊子的意思

臊子是陕西省一种具有地方特色美食，指剁好的肉末或者是切好的肉丁，特别是岐山臊子肉最为著名，其肥肉鲜嫩、肥而不腻瘦肉酥软，鲜香可口。 臊子主要用于吃面，它的做法并不是很难，就是把肉切成肉丁或者是剁成肉末，加入各种香醋、调料、辣椒等炒制而成的，在陕西很多的地方，臊子能在常温下保存较长的时间，于是经常用于炒菜，来代替新鲜肉丝或者是肉末的作用，可以说是一种万能的酱料。 南宋吴自枚《梦粱录》卷十六“肉铺”：“且如猪肉名件，或细抹、落索儿、精钝刀、丁头肉、臊子肉。”《水浒传》第三回：“再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子。”臊子面流行于关中，为面条的一种。