香肠的意思

香肠别名南肠、灌肠、火腿，是以猪或羊的肠衣灌入调好味的肉料干制而成的一种食品，中国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味可分为五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。 香肠的制作方法是盐渍猪肠衣，反复清洗几次后泡水十多分钟；猪肉去皮切小块与香料、淀粉、红曲粉等调料一起拌匀腌制两小时以上，用绞肉机打成肉糜，把灌肠机筒里装满肉馅先挤出少许排净空气，再把泡好的肠衣全部套在漏斗杆上，排净末端空气后把肠衣打结封住，推动筒子推出肉馅，用棉绳一段段扎紧；冷水上蒸屉，蒸熟即可食用。香肠还可以做成蒜苗炒香肠、香肠土豆饼、香肠炒莴笋、香肠煲仔饭、香肠蒸蛋、辣炒香肠、番茄香肠意面、什锦香肠皮萨等菜品食用。