小肚的意思

小肚是一道以猪肋条肉、猪肚为主要食材制作而成的山东菜，口味咸鲜，红白分明，软嫩味美。 其制作方法是将肉洗净切成丁，加入盐、香油、味精等配料调匀，把肚皮剪开一个小口，内外用盐、醋反复搓洗净，将调匀的肉丁装进肚皮内，随装随揉，装毕用竹签别严肚皮小口。把小肚放入锅内用慢火煮烂，捞出放在箅子上，熏锅内放白糖，把箅子架在上面。锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿，取出小肚后抹上芝麻油，待凉一小时后即可改刀食用。