煮饼的意思

煮饼是流行于山西省闻喜县、安徽省凤阳县等地的汉族名点，在明末就已有名气，从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼畅销中国各地，有“饼点之王”的美誉，其形似圆月，外裹一层芝麻，滚圆状，外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质。煮饼有花生煮饼、芝麻煮饼、蛋丝煮饼。 其制作方法是将面粉上笼蒸熟、晾干、搓碎，再掺入饴糖、蜂蜜、香油、红糖、清水、苏打粉及剩余的生面粉，将上述原料搓揉成面团，锅里加入香油，油热后手揪面剂，揉成鸽蛋大的圆球，放铁丝笊篱内并蘸水，沥干水分，投入油锅中，中火炸约3分钟，待其外皮呈枣红色时捞出，另起瓢上火放入蜂蜜、白糖、饴糖熬制10分钟，待能拉起长丝则蜜汁熬成，将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2分钟，然后捞出放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，煮饼即成。 煮饼始于清康熙年间，已有三百多年的历史，相传康熙皇帝巡行路径闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，赐名煮饼。