米醋的意思

米醋又称玫瑰米醋，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”，是用以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的一种调味品，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，在烹调时，不仅可以提高食物的味道，而且含有非常丰富的营养。 米醋适用于蘸食、炒菜、凉拌，让菜品口感脆爽，还能防止原料色素挥发。米醋的制作方法如下：把大米、糯米、小米淘洗干净沥干水分，放入锅里大火把水分炒干后，再用小火不停的翻炒；炒到大米、糯米、小米都变色了，倒到面板或者饺子帘上摊成薄薄的一层晾凉；准备好无水无油的玻璃罐子，倒入准备好的高度白酒，翻滚瓶子，每处内壁都要粘上酒，再倒出酒；把晾凉的米装入罐子里，加入切碎的苹果和凉开水，水的量距离瓶口3-5厘米，搅拌均匀后用保鲜膜和瓶盖密封，放在阴凉通风的地方发酵15天即可。