蹄髈的意思

蹄膀指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄膀。分为前后蹄膀（前后肘），前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄膀为好。 蹄髈主要可以做成红烧蹄膀、蹄膀汤等。红烧蹄髈主要用到蹄髈，酒酿，料酒，生抽，老抽，首先焯水，再加入酒酿清水等腌制，而后大火煮开小火煮40分钟，最后大火收汁即可。蹄膀汤则是直接焯水后小火炖煮，出锅加入盐、鸡精、酱油调味即可。 猪蹄膀具有味道浓、颜色深、肥而不腻的特点。在挑选猪蹄膀时，首先可以看看猪蹄的颜色，是不是新鲜的肉色，无异常颜色；可选择大小适中，肥瘦适中的位置；其次，也可闻一闻猪蹄是否含有异味，有异味表示可能已经变质，不宜购买。