黄豆芽的意思

黄豆芽是由黄豆发芽而成的嫩芽，营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素。其位居“活体蔬菜”之冠，典籍中，列为益寿食物的第一名。 黄豆芽富含钙、磷、铁、锌等矿物质元素和胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素，具有补气养血、清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。常吃黄豆芽还使头发保持乌黑光亮，较好地淡化面部雀斑。 黄豆芽不可生吃。黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。明代陈嶷曾赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”李时珍在《本草纲目》描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。