盖浇饭的意思

盖浇饭是一种古老的汉族小吃，属于西北甘肃地区的叫法，北方叫盖饭，南方叫碟头饭。盖浇饭的主要特点是饭菜结合，快而热且食用方便，既有香甜可口的米饭，又有各式各样的美味菜肴。将汤汁浇于米饭之上，使米饭和汁充分混合，吃起来更富有口感。盖浇饭开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用。 其制作方法是将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。将大米淘洗干净，做成米饭，备用。将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。 相传，在运输大件五金机械的橡皮遢车成为主力运输工具后，拉遢车的劳力大军看到了商机。几块铺板，几条长板櫈，几口锅和几个缽斗，一些粗碗筷就可开张。客人随到随吃。宁波人将大盛器中的菜，分盛到小碗，如大块的红烧肉、毛豆炒咸菜等“盖”在白米饭上，像“招头”，而宁波人念“招”字读成交或浇，故以后演变成了“浇头”或“交头”，宁波人的“改招饭”便成了上海人耳熟能详的“盖浇饭”了。