味素的意思

味精（sodium glutamate，别名：味粉、味素、谷氨酸钠等）是调味料的一种，是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。主要作用是增加食品的鲜味。味精的代表品牌有莲花LOTUS，MEIHUA梅花等。 味精的主要成分为谷氨酸钠，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。味精易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜，可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。 根据中国科学院刊登的一份稿件，美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进入人体后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，有着重要的功能。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。