豆腐的意思

豆腐（别名：水豆腐，外文名：tofu）是常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制。 豆腐是中国传统食品，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。中国制作、食用豆腐的历史悠久，苏轼曾亲自品尝豆腐，名菜"东坡豆腐"一直流传。 豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。 中国食物成分表2020年版中，有对豆腐的介绍。各种豆腐的水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物的含量分别为：豆腐：83/8.1/3.7/.4/3.8；北豆腐：80/12/4.8/0.5/1.5；南豆腐：88/6.2/2.5/0.2/2.4；内酯豆腐：89/5/1.9/0.4/2.9。 相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。