杂面的意思

杂面是一种以豌豆为主料制成的面条，汉族民间传统食品。是陕北的特色。口感光滑，筋度适度，适宜于广大人民食用。 杂面主要原料为小麦粉、绿豆粉、黄豆粉、碗豆粉，加入适量添加剂，兑入适度盐水，采用先进工艺，按ＬＳ－８２标准制作。杂面的汤通常有素、荤二种，素汤为土豆、萝卜、豆腐切丁，放入香菜、红葱、姜、蒜等佐料。 历史上，陕北人不仅爱吃杂面，也有很多习俗，形成了杂面文化。例如腊月二十三送灶神爷吃杂面，除夕中午吃“拴魂”杂面，老人过寿吃长寿杂面等。