炒面的意思

炒面（Chow Mein）是一道以面条、鸡蛋、肉丝等为主要食材制作而成的家常面，口味香辣咸鲜。 炒面有多种制作方法，以漯河炒面为例，其制作方法是将油上锅烧热，把细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用，把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平，将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可。