竹笋的意思

竹笋（bamboo shoot）也被称作笋子，是竹子从地下竹根新长出的嫩竹芽。竹为多年生常绿禾本目植物，竹笋是竹的食用部分，即竹的初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。 竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广，一般生长在房前屋后、江河溪边、山坡深涧、田间地头。竹笋富含人体所必须的纤维素、氨基酸、蛋白质、胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等矿物质，还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。中医认为竹笋味甘、微寒、无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。 新鲜竹笋可用青椒炒、腌菜煮、洋酸茄拌、焯水腌等，也可将竹笋切成片晒干制成干笋片，或是切成丝腌酸后晒干制成干笋丝。多数竹笋含有氰甙，食用过量会危害健康。竹笋中所含的有害物质可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等方法消除。烹饪时，竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些。烧笋之前最好用开水焯一遍，去掉部分草酸。不适宜过量吃竹笋的人群包括：发育期儿童和患有尿道结石的患者；肠胃疾病、肝硬化及消化道疾病患者；过敏体质人群；经常服用阿司匹林的患者。