兔头的意思

兔头是四川成都、山西大同的汉族名小吃，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在四川成都方言中也有亲嘴的意思。兔肉是高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量的“三高三低”营养保健食品。兔头中的卵磷脂有利于儿童大脑发育、预防老年人老年痴呆。《本草纲目》曾记载，兔肉有养阴被虚，健脾，解热毒，止渴等作用。 新鲜兔头应是比较均匀的红色的，有光泽的，脂肪是淡黄色的，其肌肉组织有一定弹性，用手指按压后恢复快，并带有正常的肉味而非酸臭的味道。兔头有多种专门的吃法，通常有麻辣味、五香味两种口味。兔头的常见做法有成都麻辣兔头、凉拌兔头等。 二十世纪八十年代，骨头多、肉少的兔头是兔子身上的鸡肋，民间便有人将川菜中的各种辛香加入兔头或卤或炒，成为了一道美食。