豆汁的意思

豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史，在辽宋时期豆汁就已经流行于民间，到清代乾隆年间还进入了宫廷御膳房，味道酸腐，豆汁分为生、熟两种。 其制作方法是将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡，加水磨成细浆，将细浆倒入纱布中过滤，将浆水发酵，经过沉淀把生豆汁舀出，锅内加凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中即可。 煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐，而且不能煮得滚开烂熟，待水见开，分次勾兑到锅中。 作为发酵食品，豆汁营养丰富且容易消化，蛋白质含量高，是健康食品。