二锅头的意思

二锅头是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，浓度高、醇厚绵香。二锅头现在有红星、牛栏山北京二锅头的两大品牌。 二锅头在蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。