豆腐脑的意思

豆腐脑，别称水豆腐，是中国传统特色小吃。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品，常与豆腐花、豆花混用，口感细嫩、柔软、润滑。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。 其制作方法是将黄豆去除斑洗净，加入清水泡浸4-8小时。把泡好的黄豆磨成豆浆糊，然后用手挤出豆浆水。把豆浆水倒入锅中文火煮沸。用水和炭火上烤好的石膏粉调成溶剂，再把煮沸的豆浆舀入木桶，摇匀静放10分钟左右。自制酱油、辣椒猪油、辣椒酱和葱备用；最后用平勺把豆腐脑舀入碗内，倒入调料即可食用。 相传古代老百姓的膳食非常简单，人们将采集到的毛豆籽放在石碾上碾碎，然后将碾出的渣和浆放在釜内，拌菜叶去煮，结果釜内出现了白浆，并结成豆腐脑。