爆肚的意思

爆肚是以牛肚或羊肚为主食材制成的菜品，是天津和北京的风味传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”“爆肚满”等最为出名。爆肚质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。 爆肚有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。 爆肚常用原料：羊/牛肚、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖、辣椒油、香菜。通常做法：把鲜牛肚（牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净切成条块状；用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃即可。老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。