腊肉的意思

腊（xī、 là ，同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品，是中国腌肉的一种。其防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分。 腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。 其制作方法是把切好的肉条用竹扦扎些小眼，用炒好的干花椒和盐进行揉搓，搓后一层层码放放入瓷盆，最后用重物压住，在肉腌好后，挂在阳光下晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。 一般腊肉有三种保存方法，而夏季气温高适合冰箱保存：1、悬挂，是悬挂空气流通，室内温度低于20摄氏度，且室内空气湿度低于60%；1、装坛子，浇热油盖住腊肉，然后盖上盖子密封；3、冷藏，包裹上保鲜膜放进冰箱冷藏。需要注意的是，腊肉经过长时间的存储，其口感和营养价值会受到影响，因此建议尽早食用。同时，在食用前要检查腊肉的品质，确保其没有变质。腊肉含盐量较高，对于高血压、心脏病患者来说，应该尽量少吃。 腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。