绵白糖的意思

绵白糖又称绵糖，也叫白糖，是一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。绵白糖比白砂糖甜，因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大。它是烘焙食品制作中常用的一种糖，多被用于含水分少、经过烘焙、滋润性好的产品中。绵白糖富含丰富的葡萄糖和果糖，多种氨基酸、钙、磷、铁和B族维生素等成分。 其制作方法是把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液。将蔗糖水放在真空器减压、蒸发、浓缩、冷却，制出红糖。再将红糖溶于水，加入骨炭或活性炭再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，绵白糖就出现了。人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。绵白糖的储存方法是用夹子夹住开口，或者把糖倒在一个密封好的瓶子里，防止结块。